ブルゴーニュの赤はおおむね　ピノ　ノワールというブドウ品種であり単一品種が使用されている。ただ、単一品種といえども、昨今のことだから 'クローン'につけた名称をことさら丁寧に解説する人もいるかもしれないがことさらのこともない。それもテロワと言っておこう。

ブルゴーニュの白は大概は全世界でそこそこの成果を上げている大元締めといいたげな　シャルドネ種が多い。それだけの単一でもないことがあるが、言われなければわからないこともよくある話だし、’ブラインド’で外したって恥でもない。（このことは、赤ワインについてもおなじこと）。

ビッグネーム：ドメーヌ　ド　ノマネコンティ社や、一線を退いたといいながらも悩ましい’幻’ワインを造りつづけるアンリ　ジャイエ、今は亡くなったジャーク　セイス氏のデュジャーク、コーント　ラフォン、コシュ　デュリなどなどお金をいくら積めばいいのかい。

というのはそういった世界の方たちにおまかせし、おいといて。

私は、それらと同等といったらその世界の人たちからお叱りを受けるのは必至。であるから、それらの特筆する個性や哲学、ワインに対する誠実さ、実践する献身において同等それ以上を目指す「セレクション」が「CAVE14℃」でありたく、価格はわが国の日本酒（にほんしゅ：酒税法上の清酒ではない）、高級日本酒（高くても大吟醸）ほどを目安に提供が望みで・・・・

というわけで、1993年・ボーヌ　レ　サン　ヴィーニュが　CAVE14℃で熟成に達した。当店に到着した折にはまだまだ不透明で、樽香とアロマのアンバランスとが何時の飲み頃を迎えるのかの気鬱を感じたものだった。手荒に動かせばそのディスクの透明を回復するのに辛抱が要る。が、グラスに注げば濃い・深いガーネットが重厚に輝き、落ち着いたブケがゆるりと　はじめにスパイシーにたちのぼる・・・